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July 20, 2008

らっきょう漬

テレビでらっきょうの漬け方を放送していた。スーパに行ったら、らっきょう漬けの材料がで売られていたので、らっきょう1kgと酢1リットルを購入して初らっきょう漬けにチャレンジ。

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1:材料 らっきょう 1kg、酢 カップ2杯、酒カップ1杯、精白糖カップ1.5杯、醤油大匙1.5杯、唐辛子4本

らっきょうはただ甘酢に漬けるだけの簡単なものだと思っていたら、なんと前処理がいろいろあって時間がかかるものだと初めて知った。

まず、らっきょうを洗う作業があるが、これは剥いたらっきょうを購入したので省略できた。

つぎに本格的には荒漬、下ごしらえ、本漬、甘酢漬の手順があるそうだが、初心者は手短にできるように、いわゆる本漬けの段階からスタートした。

2:本漬け

本漬けとは塩漬けのことで、5%の食塩水を煮たてたものをさまして、よく煮沸した保存瓶にらっきょうと一緒に入れておく。

そのまま約1週間冷暗所に置いておく

3:甘酢漬け

本漬けしたらっきょうをたっぷりの水で塩抜きしたあと水切りをしておく。

甘酢の材料をホーロー鍋(がよいが、ないのでステンレス鍋を使用)で煮溶かして冷ましておく。

またまた煮沸した保存瓶にらっきょうをいれて、甘酢を入れ、唐辛子を2本入れて、冷暗所に置いておく。

上の写真は材料1Kgのうちの半分で、ちょうど2週間たったものである。

結構おいしかったが、まだまだ置いておいたほうが味が浸みておいしくなるらしい。

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